Menu « Couleurs  Automne» - ref 10.10.2007.
Menu à 49 € (Entrée, Poisson et Viande)
Menu à 39 € (Entrée, Poisson ou Viande)
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Marbré de Ris de veau et de foie gras de canard au caramel de betterave
Ou
Escalope de Coquilles Saint-Jacques à l’huile de vanille de « Papouasie » et citron vert.
Ou
Terrine de Faisan aux noisettes et son chutney de pommes au confit de cidre
Ou
Croustillants de langoustines aux pétales de chicon et mandarines
Ou
Tartare de thon, sa julienne de légumes croquants et sa vinaigrette aux appétits.

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Dos de Bar roti en peau, beurre rouge au Chinon et son émietté de pomme à l’huile d’olives
Ou
Trois traditions au brochet «coup d’œil à E.Bouriault », beurre blanc et coulis de crabes verts.
Ou
Noix de coquilles saint Jacques justes rôties aux topinambours étuvées, coques et jus mousseux.
Ou
Filets de rougets barbés au caviar d’aubergines et coques, son jus mousseux.

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Lièvre de chasse de la région à la Royale.
Ou
Tournedos de Bœuf à la façon Rossini.
Ou
Caille en crapaudine, ses raisins braisés au Bagnuyls
Ou
Fondant de canard rosé, jus au miel et au cidre fermier

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Plateau de notre sélection de fromages affinés

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Gourmandises Royales