CARTE AUTOMNE / HIVER

*** Entrées ***
- Carpaccio de coquilles saint Jacques à l´huile de vanille «Bourbon» et limes   16.00 €
- Civet d´escargots et de pied de cochon en croûte feuilletée   17.50 €
- Soufflé au foie gras de canard à la crème de cèpes et langoustines   18.50 €
- Terrine de faisan aux figues, chutney de poires et pignons de pins   16.00 €
- Pressée de rougets aux légumes grillés et tomates confites à l´huile de sésame   17.50 €

*** Poissons ***
- Dos de lieu jaune au Thym, charlotte et beurre émulsionné au gingembre   19.50 €
- Noix de Saint Jacques «Aller/Retour», carottes «mandarines»   19.50 €
- Suprême de dorade rôtie «Fleur de Sel», beurre badiane et chips de céleris   18.50 €
- Notre Brochet aux 3 Traditions, Clin d´oeil à « E.Bouriault»   18.50 €

*** Viandes ***
- Tendresse de boeuf farci au foie de canard, sauce chinonaise au poivre de Séchuan   25.00 €
- Lièvre de Beauce «retour de chasse» à la Royale   27.50 €
- Ris de veau braisé aux raisins blonds et vieux Banyuls   26.00 €
- Fondant de canard «gras» cuit juste rosé au vinaigre de framboises   25.00 €

*** Fromages ***
- Sélection de Fromages affinés de France 11.00 €

Supplément pour menu ou plat partagé 4.50 €