CARTE
AUTOMNE / HIVER
*** Entrées ***
- Carpaccio de coquilles saint Jacques à l´huile de vanille «Bourbon» et limes 16.00 €
- Civet d´escargots et de pied de cochon en croûte feuilletée 17.50 €
- Soufflé au foie gras de canard à la crème de cèpes et langoustines 18.50 €
- Terrine de faisan aux figues, chutney de poires et pignons de pins 16.00 €
- Pressée de rougets aux légumes grillés et tomates confites à l´huile de sésame 17.50 €
*** Poissons
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- Dos de lieu jaune au Thym, charlotte et beurre émulsionné au gingembre 19.50 €
- Noix de Saint Jacques «Aller/Retour», carottes «mandarines» 19.50 €
- Suprême de dorade rôtie «Fleur de Sel», beurre badiane et chips de céleris 18.50 €
- Notre Brochet aux 3 Traditions, Clin d´oeil à « E.Bouriault» 18.50 €
*** Viandes ***
- Tendresse de boeuf farci au foie de canard, sauce chinonaise au poivre de Séchuan 25.00 €
- Lièvre de Beauce «retour de chasse» à la Royale 27.50 €
- Ris de veau braisé aux raisins blonds et vieux Banyuls 26.00 €
- Fondant de canard «gras» cuit juste rosé au vinaigre de framboises 25.00 €
*** Fromages ***
- Sélection de Fromages affinés de France 11.00 €
Supplément pour menu
ou plat partagé 4.50 €
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